Παστουρμαδοπιτάκια Καισαρείας

Από Vasso Yannetsou

Η Καισάρεια, είναι πρωτεύουσα της Καππαδοκίας. Την μετονόμασε έτσι ο Ρωμαίος Τιβέριος το 17 μ.Χ. προς τιμήν του Καίσαρα Αυγούστου. Είναι η πατρίδα του Μεγάλου Βασιλείου. Ο Καππαδόκιος άρτος ήταν γνωστός στην αρχαία Ελλάδα (δειπνοσοφιστές Αθήναιου). Σήμερα όμως, η ονομασία προέλευσης «Καισαρείας», είναι εγγύηση για τον καλύτερης ποιότητας παστουρμά.

Υλικά για 16 πιτάκια

• 8 φύλλα κρούστας
•  16 φέτες παστουρμά
• 16 λεπτές φέτες κασέρι, περίπου 10×3 εκ.
• 16 φέτες ντομάτα χωρίς σπόρους
• 1 κ.γ. πιπέρι μαύρο ανάμικτο με ⅓ κ.γ. κύμινο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο για τα φύλλα

Αν θέλουμε λίγο σουσάμι ή μαυροσούσαμο ή παπαρουνόσπορο για το τελείωμα

1 ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ελάχιστα λαδωμένη

Εκτέλεση

1. Αφαιρούμε από τον παστουρμά το τσιμένι.
2. Κόβουμε κατά μήκος τα φύλλα στα δύο
3. Λαδώνουμε ελάχιστα μόνο τις άκρες κάθε φύλλου.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° με αέρα
5. Αφήνουμε περιθώριο 3-4 εκατοστά από την κάτω πλευρά κάθε φύλλου και τοποθετούμε στο πλάτος μια φέτα ντομάτας, επάνω της μια φέτα παστουρμά, στην συνέχεια μια φέτα τυρί. Πασπαλίζουμε το τυρί με λίγο από το μείγμα πιπεριού.
6. Γυρνάμε τις άκρες του φύλλου, την κάτω και τα πλαϊνά για να κλείσουμε την γέμιση.
7. Τυλίγουμε σε ρολό και τοποθετούμε στο ταψί σε μικρή απόσταση μεταξύ τους
8. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε, αν θέλουμε με τους σπόρους που επιλέξαμε
9. Ψήνουμε1 μέχρι να ροδίσουν και τα σερβίρουμε ζεστά

Συνοδεύουμε, αν θέλουμε, με γιαούρτι ραντισμένο με λίγο ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο, πασπαλισμένο με κόκκινο πιπέρι

---

Κετές Καισάρειας

Ο κετές ήταν ένα είδος άγλυκου κουραμπιέ ή μπουγάτσας που ετοίμαζαν οι νοικοκυρές στην Καππαδοκία κάθε Χριστούγεννα και Πάσχα. Συνήθιζαν επίσης να τους σερβίρουν στους αρραβώνες και στους γάμους.

Υλικά
1 κιλό αλεύρι (Νο 1)
½ ποτήρι φρέσκο βούτυρο
100 γραμμ. μαγιά μπύρας
1 ποτήρι γάλα
1 πρέζα αλάτι
½ ποτήρι βούτυρο λιωμένο
1 κρόκο αυγού

Για τη γέμιση:
250 γραμμ. φρέσκο βούτυρο
6 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλάκι κανέλλα

Εκτέλεση
Λιώνουμε τη μαγιά με χλιαρό νερό. Βάζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, ½ ποτήρι φρέσκο βούτυρο, 1 ποτήρι γάλα, 1 πρέζα αλάτι και τη μαγιά. Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά. Φτιάχνουμε μια ζύμη σφιχτή και την αφήνουμε να φουσκώσει επί 2-3 ώρες.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπάλες. Παίρνουμε μία μπάλα και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο πάχους ½ εκ. Αλείφουμε το φύλλο με βούτυρο. Το διπλώνουμε στα δύο και το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια 15x15 εκ.

Για τη γέμιση, ροδίζουμε το αλεύρι με το βούτυρο και προσθέτουμε την κανέλλα. Βάζουμε 1 κουταλιά από τη γέμιση στη μέση του κάθε τετράγωνου φύλλου. Το διπλώνουμε από τις τέσσερις πλευρές σαν μποχτσαδάκι. Ξαναδιπλώνουμε τις τέσσερις γωνίες προς την ίδια κατεύθυνση, για να μη χυθεί η γέμιση από τις γωνίες. Μετά «κεντάμε» τον κετέ. Δηλαδή με ένα πηρούνι σχεδιάζουμε κάθετες και οριζόντιες γραμμές στην επιφάνειά του, προσέχοντας μην τον τρυπήσουμε. Τους τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί και αφήνουμε να φουσκώσουν επί 30 λεπτά.

Παίρνουμε έναν κρόκο αυγού, τον αραιώνουμε με ένα κουταλάκι νερό και αλείφουμε ελαφρά με πινέλο την επιφάνειά τους. Με ένα ψιλό καρφάκι τρυπάμε τις τέσσερις γωνίες και το κέντρο, για να ψηθεί ομοιόμορφα.

Τους ψήνουμε στο φούρνο, στη μεσαία σχάρα, στους 200οC, επί μισή ώρα περίπου.

Από το βιβλίο: Σούλα Μπόζη, Μικρασιατική κουζίνα, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2005

Κουραμπιέδες Νέας Καρβάλης: Φτιάξε εύκολα τους πιο ξακουστούς κουραμπιέδες της χώρας μας! (ΣΥΝΤΑΓΗ+ VIDEO)

Μια συνταγή για τους ξακουστούς κουραμπιέδες, όπως τους φτιάχνουν στην περιοχή της Νέας Καρβάλης, στην Καβάλα.

Bήμα 1: Χτυπήστε το βούτυρο πάρα πολύ καλά. Όταν ασπρίσει προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα.

Bήμα 2: Μόλις αφομοιωθεί η ζάχαρη, προσθέστε τους κρόκους έναν-έναν, το μπράντυ και την κανέλα. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ανακατευτεί πολύ καλά.

ΠΑΣΤΟΥΡΜΑΣ ΜΕ ΑΥΓΑ ΣΤΟ ΠΗΛΙΝΟ (video)

    Υλικά Συνταγής

• 200 γρ. Παστουρμάς Καμήλας SARY
• 300 γρ. πατατούλες baby FARMERS REPUBLIC
• 100 γρ. σπανάκι baby FARMERS REPUBLIC
• 150 γρ. ντοματίνια FARMERS REPUBLIC
• 4 αυγά
• Ελαιόλαδο secos
• Ρίγανη, θυμάρι
• Αλάτι, πιπέρι 

 Οδηγίες Συνταγής

Σε ένα πήλινο σκεύος αφού κάψει βάζουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πατάτες που έχουμε κόψει στη μέση. Αφού πάρουν χρώμα πολύ καλό από όλες τις πλευρές, προσθέτουμε, αλάτι πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι και τα ντοματίνια να γλασάρουν και αυτά. Προσθέτουμε το σπανάκι, κρατώντας μερικά φύλλα για το σερβίρισμα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το μισό παστράμι. Αφού έχουν ψηθεί όλα μας τα υλικά προσθέτουμε τα αυγά, κάνοντας 4 λακουβίτσες σταυρωτά για να κάτσουν εκεί. Βάζουμε το σκεύος μας στο φούρνο στο αερόθερμο αφού τον έχουμε προθερμάνει στους 180 βαθμούς μέχρι να ψηθούν τα αυγά μας. Όταν βγει προσθέτουμε το υπόλοιπο σπανάκι, το παστράμι και τρίβουμε πιπέρι. Σερβίρουμε αμέσως.  Κύριο Συστατικό: Παστουρμάς Καμήλας Είδος Πιάτου: Ορεκτικό Περίσταση: Καθημερινό Χώρα Προέλευσης: Ελλάδα Χρόνος Προετοιμασίας: 5 Λεπτά Χρόνος Μαγειρέματος: 20 Λεπτά Τρόπος Μαγειρέματος: Τηγάνι Βαθμός Δυσκολίας: Έτσι κι Έτσι Μερίδες: 4 Πηγή: Εκπομπή Μαγειρεύουμε Παρέα

Ταχινόπιτες (παραδοσιακές πίτες της Καππαδοκίας)

Υλικά

½ κιλό σκληρό αλεύρι
200 γρ. ταχίνι
1 ποτήρι σουσαμόλαδο
50 γρ. σουσάμι
1 κ. σ. αλάτι

Εκτέλεση

Σαλάτα από την Καππαδοκία

Περιγραφή

Πολύτιμη κληρονομιά από τους παππούδες μου οι συνταγές που έφεραν μαζί τους από την Καππαδοκία μετά τον ξεριζωμό και διατηρούμε μέχρι σήμερα! Ιδανική σαλάτα για τραπέζια,την οποία έχουμε παραλλάξει ελάχιστα, δοκιμάστε την και δε θα χάσετε!

χρειαζόμαστε:

1 μεγάλο μπωλ με μαρούλι, σπανάκι και ρόκα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού φασόλια μαυρομάτικα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού καλαμπόκι
5 φέτες παστουρμά
4 δαμάσκηνα ξερά χωρίς κουκούτσια (κομμένα στα 2)
5 ντοματίνια (κομμένα στα 2)
3 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
5 κουταλιές της σούπας λάδι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι
λίγη γλυκιά πάπρικα




Πώς το κάνουμε:
Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.
Κόβουμε το παστούρμα σε μικρά κομματάκια και το τσιγαρίζουμε ελαφρώς να ροδίσει.
Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπωλ και ρίχνουμε τα δαμάσκηνα, τα ντοματίνια, τα φασόλια και το καλαμπόκι.
Προσθέτουμε αλάτι και πάπρικα ανάλογα με τα γούστα.
Ανακατεύουμε πολύ καλά.
Βάζουμε τη σαλάτα μας στο σκεύος που θα την παρουσιάσουμε στο τραπέζι.
Ρίχνουμε από πάνω το παστουρμά.
Ανακατεύουμε το μπαλσάμικο με το λάδι και περιχύνουμε τη σαλάτα μας.
Προσθέτουμε και την παρμεζάνα και είναι έτοιμη για σερβίρισμα.






.sintagespareas.gr

Πιντούς: Συνταγή Καππαδοκίας

• 1 Κιλό γάλα
• 2 Αυγά
• 2 Κουτάλια αλεύρι
• Αλάτι
• 1 Φλιτζανάκι πλιγούρι

Εκτέλεση: Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα το πλιγούρι, τα αυγά χτυπημένα, το αλεύρι και το αλάτι. Τα βράζουμε ανακατεύοντας για να μην κολλήσουν.
(χρησιμοποιείται και ως μπεσαμέλ στο παστίτσιο)

Γιαπράκια (Καππαδοκία)

1ποτήρι κρασιού λάδι 1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι 1 φλιτζάνι τσαγιού πλιγούρι 3 μέτρια κρεμμύδια 1 κ.σ ξερό δυόσμο 3 κ.σ πελτέ τομάτας μπούκοβο πάπρικα αμπελόφυλλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεματάτε τα αμπελόφυλλα σε αλμυρό νερό. Τα σουρώνετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια. Σε μπολ, ρίχνετε το λάδι. Προσθέτετε τα κρεμμύδια το πλιγούρι, και το ρύζι. Ανακατεύετε καλά και συνεχίζετε ρίχνοντας 2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, μία κουταλιά της σούπας ξερό δυόσμο, λίγο μπούκοβο και λίγη πάπρικα και ανακατεύετε με το πιρούνι. Τέλος προσθέτετε αλάτι. Παίρνετε ένα , ένα τα αμπελόφυλλα, βάζετε στο καθένα λίγη από τη γέμιση που ετοιμάσατε και τα τυλίγετε σε φλογέρες. Τα τοποθετείτε περιμετρικά σε μια κατσαρόλα, αφήνοντας μια τρύπα στη μέση, στην οποία ρίχνετε νερό (προσέχοντας να μην τα καλύψει). Τα αφήνετε να βράσουν. Όταν είναι έτοιμα, σερβίρετε με γιαούρτι.  sintagoulis.gr

Σουτζουκάκια Καππαδοκίας

Υλικά

• κιμάς μοσχαρίσιος 1 κιλό
• ξερό ψωμί χωρίς κόρα 400 γρ.
• αυγά 2
• σκόρδο 1 σκελίδα
• κρεμμύδι 1 μεγάλο, τριμμένο στον τρίφτη
• παστουρμάς (με το τσιμένι) 100 γρ.
• μπέικιν πάουντερ 1 κουταλιά της σούπας
• αλάτι, πιπέρι
• γλυκιά πάπρικα
• κύμινο
• παρθένο σησαμέλαιο για το τηγάνι

Εκτέλεση

1. Μουλιάζετε το ψωμί σε νερό και το στραγγίζετε. Ψιλοκόβετε τον παστουρμά σαν κιμά. Λιώνετε το σκόρδο και ζυμώνετε όλα τα υλικά προσθέτοντας το μπέικιν πάουντερ, λίγο σησαμέλαιο και λίγο νερό, μέχρι να γίνουν αφράτη ζύμη.
2. Ξεκουράζετε τη ζύμη στο ψυγείο για μία ώρα. Πλάθετε τα σουτζουκάκια, τα αλευρώνετε και τα τηγανίζετε στο σησαμέλαιο.